Zusammengesetzt aus erlesenen Bio-Zutaten – ohne Gluten oder Getreide, liefert Organic Workouts Paleo Backmischung einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen. Darüber hinaus enthält sie hochwertige pflanzliche und tierische Proteine.
Zutaten
Zutaten (bio*): Mandelmehl*, Leinsamenmehl*, Eiklar-Pulver*, Flohsamenschalen*, Kokosmehl*, Leinsamen* braun & gelb, Kürbiskerne*, Sonnenblumenkerne*, Walnussstücke*, Kristallsalz, Backtriebmittel: Natron.
Nährwerte / 100 g
Trockenmischung:
| Energie | 1620 kJ/ 388 kcal |
| Fett | 19,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 6,1 g |
| davon Zucker | 3,4 g |
| Ballaststoffe | 27 g |
| Eiweiß | 33 g |
| Salz | 2,3 g |
| Omega-3 | 3,8 g |
gebacken:
| Energie | 900 kJ/ 215 kcal |
| Fett | 11 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 3,5 g |
| davon Zucker | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 15 g |
| Eiweiß | 19 g |
| Salz | 1,3 g |
| Omega-3 | 2,1 g |
Anleitung zum Backen
Zusätzlich benötigte Zutaten
- 70 ml Apfelessig (5% Säure)
- 450 ml kochendes Wasser (ca. 90°C)
Anleitung (kurz)
Backmischung mit 450 ml heißem Wasser & 70 ml Apfelessig einrühren, Laib oder 6-8 Brötchen formen. Laib bei 170°C Umluft 110 Minuten – Brötchen bei 175°C Umluft 60 Minuten backen. Bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen.
Anleitung (lang)
- Du brauchst zwei größere Schüsseln. In eine kommt die Backmischung. Rühre das trockene Pulver nochmals richtig mit einem Löffel durch.
- In die andere Schüssel gibst du 70 ml Apfelessig und übergießt diesen mit 450 ml heißem Wasser (ca. 90°C) – die Mengen am besten abwiegen dann ist es am genausten. In die Schüssel mit den Flüssigkeiten schüttest du die Backmischung – nicht um- gekehrt. Beginne sofort zügig die anfangs flüssige Masse mit einem Löffel durchzurühren – bis eine feste Masse entstanden und alles vermischt ist.
- Falls noch nicht alle Komponenten gemischt sind, kannst du kurz mit der Hand nachhelfen und kneten. Aber Achtung der Teig könnte noch heiß sein. Forme einen länglichen Laib (alternativ Brötchen) und setze ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter (kein Backblech). Alternativ kannst du eine Kastenform aus Metall nutzen – ohne Backpapier.
- Schiebe den Laib in den Ofen und backe ihn insgesamt für 110 Minuten bei 170°C Umluft, die Brötchen 70 Minuten bei 170°C Umluft.
- Damit er besser aufgeht, wende ihn hierbei bitte nach 50 Minuten Back- zeit – außer du hast eine Kastenform benutzt.
- Lass den Laib vor dem Anschneiden vollständig auskühlen – am besten auf einem Gitter. Solltest du dies nicht tun, fällt er womöglich etwas ein – schmecken wird er dennoch sehr gut. Falls du eine Kastenform benutzt hast: Lass den Laib 15 Minuten aus- kühlen, dann kannst du ihn bequem aus der Form herausnehmen.
Tipps zum Backen
Kann ich andere Essigsorten benutzen?
Ja, Voraussetzung ist ein Säuregehalt von 5 %.
Kann ich auch Unter/Oberhitze verwenden?
Ja, bitte nicht die übliche Umrechnung benutzen, sondern die Temperaturen übernehmen.
Kann ich die Backmischung im Brotbackautomat backen?
Nein leider ist unsere Brot-Backmischung nicht für den Automaten geeignet. Eigentlich benötigt man diesen nicht dazu. Das Brot enthält keine Hefe und man muss es somit nicht gehen lassen. Es wird angerührt und ist innerhalb von 3 Minuten im Ofen.
Muss man die Backmischungen gehen lassen?
Da unsere Backmischungen ohne Hefe als Backtriebmittel auskommen braucht es keine Zeit zum „Gehen lassen“.
Mein Laib ist feucht und jetzt?
Wenn du den Laib direkt nach dem Backen aufschneidest, ist er sehr feucht und wirkt, als ob er nicht durch ist. Beim Auskühlen verliert der Laib noch einiges an Flüssigkeit. Dies gilt auch, wenn der Laib schon abgekühlt ist und dann aufgeschnitten wird. Lasse ihn einfach ein bisschen an der Luft ruhen und er trocknet noch ein gutes Stück. Du kannst ihn auch scheibchenweise toasten oder bei 80°C und leicht geöffneter Backofentüre 30 Minuten weiter trocknen lassen.
Mein Laib geht nicht richtig auf oder hat eine Luftblase unter der Kruste.
Jeder Backofen ist anders und so können die Ergebnisse unterschiedlich sein. Wenn dein Laib nicht richtig aufgeht, versuche es das nächste Mal mit etwas mehr Wasser. Solltest du eine Luftblase im Laib haben, nimm etwas weniger Wasser oder wende ihn nach der Hälfte der Zeit bzw. stelle den Ofen etwas kühler.
Mein Laib ist nach dem Backen eingefallen.
Lass den Laib vor dem Anschneiden vollständig auskühlen – am besten auf einem Gitter. Solltest du dies nicht tun, fällt er womöglich etwas ein oder ist noch viel zu feucht. Wenn dir der Laib zu feucht sein sollte, backe ihn etwas nach oder lass ihn beim nächsten Mal im abgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Türe abkühlen.
Tipp für eine Geling-Garantie
Unsere Empfehlung: Forme den Teig zu Brötchen. Sie sind um ein Vielfaches leichter, brauchen kürzer und gelingen immer!
Tipps zur Lagerung
Da der Laib generell eher feucht ist – vor allem wenn er frisch aus dem Ofen kommt, sollte er nicht luftdicht verschlossen aufbewahrt werden, sonst wird die Kruste weich oder er wird schnell schlecht. Der Laib hält sich an der Luft oder in ein Geschirrhandtuch eingewickelt am besten und längsten.
Wie lasse ich den Laib am besten abkühlen?
Damit er nach dem Backen noch mehr Wasser verliert ist es am besten den Laib auf einem Gitter abkühlen zu lassen.
Kann ich den Laib / die Brötchen einfrieren?
Der Laib lässt sich sehr gut einfrieren. Halbiere ihn hierzu am besten. Du kannst den gefrorenen Laib 30 Minuten bei 80° C im Ofen oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Wir lagere ich den Laib/die Brötchen am besten?
Sie mögen es am liebsten „luftig“ – in ein Geschirrhandtuch eingewickelt – haltbar bis zu 7 Tagen. Bitte keine luftdichte Tupperdose benutzen.
Tipps zur Verdaulichkeit und Allergenen
Mein Bauch grummelt …
dies liegt möglicherweise daran, dass der Laib sehr ballaststoffreich ist und dein Magen-Darm-Trakt dies nicht gewohnt ist. Die Intoleranz gegenüber Ballaststoffen kann ein Zeichen einer unzureichenden Darmflora oder eines nicht 100 % intakt funktionierenden Verdauungssystems sein. Eine ballaststoffreiche Ernährung schafft hierbei oftmals Abhilfe.
Kann ich so viel vom Paleo-Laib essen wie von Anderen auch?
Ja, wir empfehlen dennoch nicht mehr als 3–4 Scheiben täglich zu essen – da wir eine ausgewogene Ernährung mit möglichst vielen verschiedenen, gesunden Komponenten als sinnvoll erachten.
Sind in der Backmischung zu viele Omega-6-Fettsäuren?
Nüsse und Samen sind grundsätzlich reich an Omega-6-Fettsäuren. Dank des hohen Anteils an Leinmehl / Leinsaaten in unserer Backmischung und des hohen Omega-3-Werts ist das Verhält¬nis der Omega-3 zu Omega-6-¬Fettsäuren ausgeglichen.
